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员工食堂管理办法

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来源:
发布时间:
2018/02/27

为加强公司员工就餐和员工食堂管理,做好员工餐饮的后勤保障和服务工作,为员工提供和创造安全、健康、卫生、便捷的饮食和饮食环境。 特制定本办法。

  一、用餐人员适用范围

适用于集团公司全体员工(含劳务派遣员工)、食堂工作人员、因工作关系需要就餐的来访人员,以及经主要领导同意的公务接待人员。

  二、食堂管理部门及其职责

员工食堂由公司综合管理部牵头负责,实行公司与员工共同管理的机制。具体职责如下:

Ø  食堂管理工作小组

-          负责食堂的日常管理

-          负责食堂的食品卫生安全监督管理工作

-          负责食堂日产采购及每日菜品质量的跟踪

-          审核每周的菜品是否搭配合理,如不合理有权进行适当调整

-          负责协调对食堂卫生防疫工作定期检查及灭四害工作

-          负责对食堂各类物质费用的财务核算,加强费用的管理及节约

-          负责每月将食堂的支出票据报账工作

-          检查食堂的用电、用水设备,每周至少一次并做好记录,发现安全隐患上报安排整改。

Ø   厨师

-            负责饭菜的具体制作和及时供应

-            负责每周配合食堂管理员提出各类副食购置计划并提

    前列出下周膳食清单

-            负责每日食堂工作的综合统筹安排

-            负责每日配送食品的验收工作

-            负责餐具清洗、消毒工作的检查及监督工作

Ø   厨工

-            负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁

-            负责食材的切洗

-            负责食品的留样工作,做好登记并签名

-     负责餐具的清洗、消毒操作工作。根据消毒碗柜的操作要求,对适宜消毒的餐具进行消毒处理,每次消毒时间不少于四十分钟,做好登记台账

-            负责冰箱、冰柜的清洗工作,每周清洗一次,做好登记台账并签名。

  三、就餐管理

1.餐饮伙食标准为45元/人/天(含菜肉水果费用,不含干货调料米油盐面粉费),其中,早餐10元,午餐25元,晚餐10元。员工自费标准为早餐2元,午餐4元,晚餐2元。公司实行刷卡就餐,一人一卡制,按月结算,综合管理部根据饭卡机的刷卡记录进行汇总后给各部门核对签名后交人力资源部,餐费将在当月工资中扣除。

2.就餐时间:早餐8:00-8:30,午餐12:00-12:30,晚餐17:30-18:30。

3.员工食堂每周一至周五为员工供应早餐、午餐、晚餐。需在食堂就餐人员,于前一天下午4:00前到前台登记。

4.食堂按公司常规用餐人数准备食物,若各部门中有客人来访需要用餐或部门中用餐人员有变动时,需各部门负责人提前一天通知前台,便于食堂控制物资的采购,减少浪费。

5.客餐管理。

Ø  公司的客人需安排在员工食堂就餐的,由对接部门填写《用餐审批单》,经部门领导同意,原则上于当天9:00前向综合管理部申请公务用餐,并领取工作餐券,10人以上工作餐需提前一天提出申请。餐费计入各部门接待费用。食堂工作人员为客人提供公用餐具,妥善安排就餐。

Ø  公司领导、各部门在接到客人来访并确定在员工食堂包厢招待的,须提前一天通知综合管理部,并填写《用餐审批单》,以确保食品的采购。对于接待重要的客人,饭堂承包方要将菜单提前半天交由食堂管理工作小组查看并确定。

Ø  客餐接待坚持厉行节约、热情周到的原则。切实提高烹饪人员的烹饪技艺,增加菜肴的花色品种,努力推出特色菜、创新菜。

6.其他规定

Ø  员工食堂管理工作小组定期检查食堂食材配送公司配送的材料,综合管理部对每一次的检查进行登记。

Ø  食堂费用的核算以30天为一个周期,综合管理部填写《食堂开支周期账目表》进行结算。

Ø  食堂的消毒碗柜定期进行消毒,必须保障消毒柜待用的客用餐具已经消毒。备用餐具、消毒柜、冰柜、蒸饭机、电视、空调等设备必须按要求使用,不得随便搬动或挪作它用。对无故损坏各类设施者,按设施的原价索赔。

四、食堂的管理

1.食堂的卫生管理

(1)食堂餐具、用具清洗、消毒的卫生管理

Ø  餐具、用具的清洗与消毒应设置专门的消毒间,使用专门的清洗池、清洗用具和消毒设备。

Ø  餐具的清洗、消毒必须严格按规定进行,做到“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”。

Ø  用具的消毒,一般是按照其材料不同或特性而采用化学药水浸泡或开水煮沸两种消毒方法,从效果来说,应尽量采用开水煮沸为宜。

Ø  清洗餐具和用具时的残渣污物不能直接排入下水道,要用密筛隔滤,然后将其倒入垃圾桶内,工作结束后及时清运。

Ø  未经清洗和消毒的餐具、用具或消毒未达标的,严禁使用。

(2)食堂餐厅的卫生管理

Ø  餐厅应完善防蝇、防鼠、防尘设施,并定期进行“除四害”工作。

Ø  就餐后的餐具回收必须分类摆放,分类清洗,餐具回收车不能紧邻食品供应台和干净餐具,以免造成污染。

Ø  认真做好餐厅的防滑工作。

Ø  餐厅的卫生清洁用具要分类集中堆放,另外垃圾桶在就餐后必须立即清运。

2.食堂的安全管理

(1)食堂粗加工的食品安全管理

Ø  加工肉类和蔬菜的操作台,用具和容器要分开使用,并有明显的标记。

Ø  粗加工区的所有废弃物不能冲入下水沟,应收集至于污物桶内并将桶加盖,工作完毕后立即清运。

Ø  要保持粗加工区的环境卫生,每班在完成粗加工任务后,均要对区域的墙壁、地面、水池、用具等进行全面清洁

(2)用电安全管理

Ø  食堂应做到安全用电,严格遵守电气设备使用规程,用电量不得超过额度负荷。

Ø  食堂的电气、电动、照明灯设备,必须严格按照电气设备操作规范作业,防止用电设备及电气线路过载、过热及引起短路。

Ø  定期对食堂内的配电柜、配电箱、电线进行安全检查,对检查出的隐患要及时处理。

Ø  禁止在电源附近堆积杂物,禁止封堵进出口及消防疏散通道。

3.食堂的采购管理

Ø  食品供应商必须具备法人资质及食品流通许可证,副食品必须符合国家卫生标准方可使用。

Ø  严格把好食品采购关,杜绝不合格、变质的食物进食堂。

4.食堂突发事件处理

Ø  所有食堂从业人员,每年必须到区级以上医院进行一次以上的健康检查,取得《健康证》后方能工作。

Ø  所有食堂从业人员必须注重个人卫生,严格遵守公司食堂的各项卫生管理制度按规程进行操作。

Ø  建立严格的安全保卫措施,严禁非食堂人员随意进入食堂加工区和食品原料存放区,当维修人员或垃圾清运人员进入加工区时,食堂要派人陪同和监督,食堂人员中休、下班及上班时间无人在加工区工作时,均要锁好其门窗或安排专人值班,以防止投毒事件的发生,确保员工用餐的卫生与安全。

Ø  严格实行食品留样制,食堂要对每餐供应的食品进行留样封存,这些样品需密封储存在冰箱内,如无发生卫生不洁或中毒事件,则样品可在储存四十八小时后作垃圾处理,盛装样品的用具,用后均须清洁和消毒。

五、本办法由综合管理部负责解释,自发布之日起执行。